پاستوریزاسیون یعنی چه و چه فایده ای دارد ؟(pasteurization )
در تولید ماست و لبنیات به روش سنتی شیر را در دمای 100 درجه به جوش می آورند و همینکه شیر به جوشش رسید شعله را خاموش کرده و می گذارند که سرد شود به زعم اینکه دیگر میکروبی درون شیر باقی نمانده ، این کار دو عیب بزرگ دارد اول اینکه بعضی از میکروبهای درون شیر مانند بروسلوز ( تب مالت ) زمان زیادتر از 20-30 دقیقه نیاز دارد تا کلاً از بین بروند دوم اینکه بسیاری از ویتامینهای شیر مانند گروه A-D-C در این درجه حرارت از بین می روند و ارزش غذایی لبنیات در حالت تهیه سنتی پائین می آید .
ولی در وضعیت صنعتی ( پاستوریزه) شیر بوسیله بخار حاصله از دیگ بخار تا درجه حرارت 85 الی 90 درجه در مدت 30 الی 40 دقیقه بطور یکنواخت باقی می ماند و بلافاصله بعد از این مدت توسط آب سردی که توسط چیلر تأمین شده به دمای 40 تا 45 درجه می رسد و ضمن حفظ تمامی ویتامینهای موجود در شیر تمام میکروبها از بین می روند .
لبنیات پاستوریزه دام اکسیر ( متین ) با تهیه دستگاه پاستوریزاتور و ملحقات آن ( دیگ بخارو چیلر ) افتخار دارد که جزء اولین تولید کننده های کوچک ( داخل شهر ) دارای ماشین آلات فوق بوده تا بتواند محصولات خود را ضمن دارا بودن کیفیت از بهداشت لازم نیز برخوردار کند .